過去ログ - 佐久間まゆ「『MAYU'Sキッチン in キッチンスタジアム』始まりますよぉ」
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49:VIPにかわりましてNIPPERがお送りします[saga]
2013/05/05(日) 23:53:28.60 ID:WLnDyA0B0

Ｐ「………………うーん」

まゆ「Ｐさん、どうかしましたかぁ？」

Ｐ「いや、――なんだか凄く懐かしい味がして」

真奈美「ふむ……Ｐ、君の出身は何処だったかな？」

Ｐ「え？関西です。ただ、母は九州の出身ですが」

真奈美「ああ、合点した。それは出汁の所為だな――ふふ、始めから一点突破狙いだった訳か」

楓「出汁は地域によって素材が違うんですよ。関東は鰹で関西は昆布、これは有名ですが九州、四国ではそこに煮干が加わります」

留美「高度経済成長期、九州の人達は大量に大阪近傍に出稼ぎに出たわ。主に地理的に首都より近かった事が要因だけど、その数は大阪にいる人達だけで同窓会が開ける数よ。そしてそこで九州と関西の料理文化も混じり合った」

真奈美「これは煮干と昆布の合わせ出汁だよ。先のアゴ出汁と違い、料亭向けではない雑味のある味、しかし鰹節では出ない魚そのものの風味が楽しめる素材だ」

留美「私達日本人が赤ん坊の頃から味わってきた昆布のグルタミン酸と魚介のイノシン酸。この二つは味の相乗効果もあって、醤油や味噌との相性は抜群にいい。素材が少ないのも逆にそれぞれの旨味を引き立てるように働いているわね」

楓「ええ、これまでの料理は昆布出汁は使われていませんでしたから懐かしさも一入です。風味の強い物が多かったから舌が吃驚してしまって……ほっとする味ですね」

真奈美「そういうわけだ。十分検討に値する一皿だったと私は思うよ。――美味しかった、ご馳走様」

加蓮「やったね凛」

凛「……ヤバイ。かな子の気持ちが分かる。木場さん達に褒められるとホントに嬉しい。プロデュサーに褒められるより嬉しいかも……私も泣きそう」

真奈美「……そんなに厳しく接していたつもりはないんだが……考えを改めた方がいいんだろうか」


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