過去ログ - 和久井留美「一人、料理を探す」 -SS速報VIP

過去ログ - 和久井留美「一人、料理を探す」

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10:以下、新鯖からお送りいたします[saga]
2013/09/02(月) 05:04:11.81 ID:jAM5p7140

九州のうどんは、柔らかいらしい。
私は新しい発見をしながらまたうどんを口の中に入れた。
今度はつゆの味を見る番だ。

つゆの味は基本的に醤油、みりん、出汁だったはず。
対比は出汁が一番多いはずだけれど、それでも醤油の味は際立つ。
私は神経を集中して、つゆの味を確かめる。

甘い。醤油独特のえぐみというか、そういうものをあまり感じない。
出汁の旨みを邪魔せず、溶けあって自分の良い所を押し出しているような、そんな感じだ。

しっかりと味わう。苦みは無い。
普段食べているつゆが、うどんに絡み、呑みこむ最後まで味を残していく味の主役だとするならば、
このつゆはうどんをつるりと流してくれる潤滑油のような、そんな脇役も兼ねた役割を果たしてくれているような印象だ。
醤油一つ違うだけでしっかりと差異が出るなんて。私は調味料の大事さに改めて感心した。

この普段食べ慣れないうどんを私は楽しみながら咀嚼する。
ざるうどんの涼しげな空気が鼻を抜けていくのも、また心地良かった。

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