過去ログ - 和久井留美「一人、料理を探す」 -SS速報VIP

過去ログ - 和久井留美「一人、料理を探す」

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6:以下、新鯖からお送りいたします[saga]
2013/09/02(月) 05:00:31.23 ID:jAM5p7140

私は店員から正しいメニューを貰い、まだ考え中だと断ってから、厨房の様子を観察する事にした。
店主が、海老の尻尾がしっかりと、見栄え良く開くように調整しながら油に投入している。
海老がじゅっと、弾けるような音を立てて油の中で踊るように震える。
その音は、まるでカーテンコールを受けるような歓喜に満ちた音だった。

私が固唾を飲んで見守っていると、店主は少し太めの菜箸の先端を衣の液に浸し始めた。
そして、海老と並行するような向きで菜箸を左右に振り、海老の上に衣の液を落として行く。
花を咲かせるという揚げ方だ。少し前、テレビの料理番組で見た技法だった。
そうする事によって海老に飾りのような衣が付き、見栄えもよく、そしてタレが衣に絡まり味も強く押しだせるようになるのだ。

海老に、どんどん花が咲いていく。あの甘美な音をあげながら、海老が衣を纏う。
衣がぱらぱらと広がって行くその光景は、正に花が咲くという表現がピッタリだった。

私は海老が揚がるまで、あの弾けるような心地の良い音に耳を傾けながら、ずっと観察していた。
そして、二分程経ってからだろうか。店主が他の調理を終えて、揚げ物調理に戻ってきた。
細い菜箸で、海老をしっぽの付け根から持ちあげた。海老はピンと、折れる事なく地面と平行になっている。
油で体を輝かせ、まるで黄金のような色を讃えるその芯の通った姿を見ただけで、どんな至福の食材なのかは容易に想像できる。
私は思わず息を飲んだ。

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