過去ログ - 【艦これ】吹雪「鎮守府近くの食堂へ」 -SS速報VIP

過去ログ - 【艦これ】吹雪「鎮守府近くの食堂へ」

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931: ◆MyIMarvEFy8D[saga]
2015/11/13(金) 23:42:33.46 ID:0h5T8rGg0

今回作る克服料理…昨日も作ったが、『チンジャオロース』だ。

漢字では『青椒肉絲』こう。

中華料理の中ではかなりポピュラーなものになるだろう。と言ってもよく頼まれるかは知らないが。

簡単に言ってしまえばピーマンと豚肉の炒め物だ。

何故、今回の克服料理に選んだか…それは前々日に見たサイトにヒントが隠されていたからだ。

ピーマンがなぜ嫌われるかは、前にも語ったが主に2つ『臭い・苦味』だ。

まず匂いだが、これはピーマンに含まれる『トキピラジン』と言う成分が原因だ。

だがこれは血液をサラサラにして脳梗塞や心筋梗塞を予防する効果があるので悪い成分ではなく、人間には必要不可欠なものだ。

この『トキピラジン』と言う成分は、ピーマンの細胞に入っており、細胞が壊れることで成分が外に出てにおいを発するというメカニズムになっているという。

ならその細胞を壊さなければ、臭いを抑えることができるのである。

ピーマンの細胞はヘタからお知りにかけてタテに並んでいるので、それに沿って包丁をタテに入れ、細切りにする。そうするとなるべく細胞を壊さず、香りをなるべく外に出さず切ることが可能なのだ。

そしてお次に苦味。

ピーマンの苦みは加熱しただけでは消えない。ただ、油に溶ける性質があるというので一度油通しにする。

そうすることでピーマンの苦味を油に溶かし抑えることが出来るという。

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