過去ログ - 【ガルパン】ダージリン「これが私の料理道!!」
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573:名無しNIPPER[saga]
2016/06/11(土) 11:43:42.67 ID:DescgEB+0
優花里「バフンウニとムラサキウニの違いでありますね」

オレンジペコ「ウニは世界中に900種類を超えるほど生息していますが日本ではバフンウニとムラサキウニ。特にエゾバフンウニとキタムラサキウニが美味しいとされていますね」

優花里「普段みなさんが食べているウニはウニの生殖器であります、オスもメスもほぼおなじ形と味ですね、粒がしっかりしているオスのほうが箱にした時の見栄えが良いので高い値がつきます」

優花里「ただ見た目ではわからないので割ってみるまでわからないですね」

オレンジペコ「バフンウニは12月〜3月、エゾバフンウニは6月〜10月が産卵期です、なのでその前の生殖器に栄養が集まる時期が美味しいとされています」

優花里「水温によって産卵が誘発されるであります。なので地域によって差が出るので使い分けています」

オレンジペコ「バフンウニは濃厚な甘みが特徴ですね、香りも高く身も赤いです、味が舌に残り粘りも強いです」

優花里「ムラサキウニと比べると単価が高いでありますね」

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