過去ログ - 【ガルパン】ダージリン「これが私の料理道!!」
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59:名無しNIPPER[saga]
2016/05/30(月) 20:12:46.28 ID:Du5X+m4m0
福田「頑張りましたであります」ﾌﾝｽ

ダージリン「本枯とか雌節とか3年ものってどういう意味ですの」ﾋｿﾋｿ

オレンジペコ「本枯節は焙乾を行った後カビ付けを行って水分を極端まで少なくした鰹節のことです」

ダージリン「カビが生えた鰹節なんですの！？」

オレンジペコ「カビが生える際にカビが水分を消費するんです、そのカビを落として何度も繰り返すんです。最後にはカビすら生えないほど水分量が減るんです」

ダージリン「なるほど、そういうからくりだったんですの・・・でも・・・」

オレンジペコ「大丈夫ですよダージリン様、カビが生えただけで直接食べるわけではないですからね。それに、使われるカビも麹カビの一種で安全です。その本枯を3年熟成させたものということでしょう」

ダージリン「雌節と言うのは？」

オレンジペコ「カツオの身の腹側で作った鰹節のことです。雄節と雌節に別れるんです。小さいカツオで作った亀節なんてのもありますよ」


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