過去ログ - 【ガルパン】ダージリン「これが私の料理道!!」
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639:名無しNIPPER[saga]
2016/06/12(日) 11:04:54.79 ID:mps8GU480
ダージリン「まずはゼリーですがこれはゼリーではなく煮こごりです」

絹代「なるほどたしかにこれは煮こごりだ!!」

ダージリン「フランス料理のコンソメのゼリー寄せを参考にすっぽんのコンソメを作り、焼いたうなぎを固めました」

まほ「なるほど、このうなぎは煮込んだのではないんだな、だからこんなに香りが良いのか」

ダージリン「うなぎは一度白焼きにしてから、蒸して臭みを抜きました」

絹代「なるほど、関東風のうなぎの蒲焼の技法ですね、蒸すことで臭みを抜いたんですね」

ダージリン「中に一緒に詰めた野菜もそれぞれ別々の調理をしました。茄子は西さんに教えていただいた翡翠煮を参考にしましたのよ」

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