過去ログ - 【ガルパン】エリカさんのハンバーグ道です！
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38: ◆CToYMTLgRvRe[saga]
2016/08/21(日) 01:15:31.11 ID:ntqxqg4C0
〜〜

しほ「...菊代は、一口食べた時の肉汁じゅわぁに違和感を覚えたようです。つなぎに卵を使いましたね？」

エリカ「ええ、旨味を感じやすくするため、保水率が高い卵を使うのは当然の事だと思い、使わせていただいております」

エリカ「当初渡されたレシピには、肉9牛脂1ツナギ塩のみと書かれていました。確かに純粋な挽肉料理としては至極真っ当なレシピではありますが、あれでは日本人好みのふっくらとした食感は出せません」

しほ「貴方の店は西住流の伝統継承拠点だったはずよ？柔らかい食感では挽肉本来の感触と、肉を噛んで旨味を引き出し愉しむ食文化を伝えられないわ」

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