過去ログ - 最上静香の「う」＿二杯目＿ -SS速報VIP

過去ログ - 最上静香の「う」＿二杯目＿

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17:名無しNIPPER
2017/05/07(日) 00:19:23.85 ID:Y7quEOo00

　女将がかしわ握りを運んできた。鶏肉入りの炊き込みご飯をかしわ飯と呼ぶが、それをお握りにしたものだ。この店では三角の型で成形しているようである。割り箸を取り、静香は一口運んだ。醤油と出汁のほのかな香りが心地よい。優しい味で非常に食べやすい味である。どんちゃんへの期待は少しばかり高くなった。

18: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2017/05/07(日) 00:20:13.47 ID:Y7quEOo00

　二口、三口とかしわ握りを食べていると、「はい嬢ちゃん、どんちゃんね」と男の店員が丼をゴトリと静香の目の前に置いた。いよいよ真打の登場である。

19: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2017/05/07(日) 00:21:15.37 ID:Y7quEOo00

　しかし、静香の見たものは衝撃的なものであった。「なんだこれは」という言葉を思わず発しそうになったが、寸でのところでなんとか耐えた。炒められた野菜、イカやアサリなどの魚介が上に乗せられているのである。ここで静香はすべてを察した。ちゃんぽんである。うどんでちゃんぽん、それゆえに「どんちゃん」なのである、と。

20:名無しNIPPER
2017/05/07(日) 00:22:43.96 ID:Y7quEOo00

　うどんというものは白く美しい麺、透き通った黄金色の出汁、青々としたネギという完成された美しさに、肉や油揚げ、ワカメなどを盛り付けることによって、さらに重層的な美しさをどんぶりという世界にもたらすのである。それは一枚の絵画さながらである。その美しさこそがうどんの魅力なのだと静香は信じていた。

21: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2017/05/07(日) 00:24:06.22 ID:Y7quEOo00

　しかし、どんちゃんは果たしてどういうことか。多くの具材が盛られたことにより麺は姿を隠している。ちゃんぽんと同様、具材を炒めた後に出汁を入れ、そしてうどんを入れて煮立てているからであろう、出汁は少しばかり白濁としている。静香の認めるうどんの姿から最もかけ離れたものであった。うどんに対しかくも邪智暴虐たる行為をするのか！　静香は今にも息巻く勢いである。もし味も悪ければ、静香は店の主とまさに一線を交えんとするであろう。

22: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2017/05/07(日) 00:24:59.20 ID:Y7quEOo00

　静香は目を見開いた。ある程度の覚悟を決め、静香は箸をどんちゃんへ向けた。キャベツともやし、人参をつまみ、口に入れた。……意外と悪くない。野菜の炒め具合は丁度よく、シャキシャキ感が残っている。出汁もほのかに染み込んでいる。しかし、それは野菜をうどん出汁で炒めたもの、という部分的評価である。

23: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2017/05/07(日) 00:26:05.51 ID:Y7quEOo00

　静香は蓮華を取り、何度か息を吹きかけてから出汁を一口啜った。これも悪くない。いや、むしろ良いかもしれない。昆布のよく効いた出汁が、野菜や魚介の旨味と上手くマッチしている。静香は警戒感を解いた。

　店員が丼を運んできたとき、柚子胡椒をつけると美味いと言っていたことを静香は思い出した。柚子胡椒とは唐辛子と柚子皮に塩を入れて熟成した、大分特産の調味料である。静香は柚子胡椒の名こそ聞いていたが、実際に使用するのは初めてである。陶製の容器に入った柚子胡椒を、静香は幾分か入れた。軽く混ぜて再び出汁を啜ると、ほどよい辛みとほのかな柚の香りが、出汁の力強い味の中でパッと広がる。これはとても良い、静香は頷いた。

以下略

24: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2017/05/07(日) 00:27:13.04 ID:Y7quEOo00

　具材の下から麺を数本持ち上げた。麺の太さが不揃いで、いかにも手打ちらしい素朴な見た目である。静香はその麺を啜った。福岡らしさの強い麺である。コシがなく柔らかいが、モッチリとしている。麺が不揃いなぶん汁絡みが良く、出汁の旨味もより強く感じられる。

25: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2017/05/07(日) 00:28:16.30 ID:Y7quEOo00
　何度か麺を啜り、上に乗った野菜や魚介を食べた後、静香はかしわ握りへと箸を戻した。
　
　それから再び麺へと箸を進めたとき、静香はある違和感に気が付いた。少しばかり味が変化している。柚子胡椒による影響ではない、何か別の変化である。静香は蓮華で出汁を口に運んだ。途端、電流が走った。やはり味が変化していた。炒めた野菜の甘みと魚介の旨味が、丼の中で時間をかけて、出汁に溶け込み始めたのである。

26: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2017/05/07(日) 00:30:19.18 ID:Y7quEOo00

　丼の中での味の変化、このことは静香にとってあまりにも衝撃的であった。果たしてそのようなうどんが今までにあっただろうか？　月見がそうかもしれない。しかし、卵黄が割れることで出汁と混ざるだけに過ぎず、幾分単調さが残る。どんちゃんの味の変化は、より複雑で、より重層的であった。うどんの出汁という繊細さが、この味の変化をもたらしたのである。

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