過去ログ - 佐久間まゆ「『MAYU'Sキッチン in キッチンスタジアム』始まりますよぉ」
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44:VIPにかわりましてNIPPERがお送りします[saga]
2013/05/05(日) 23:43:43.52 ID:WLnDyA0B0

楓「お肉の存在に負けないくらいのサクサクした食感。軽い風味と程よい塩分でまるでクラッカーみたいになってます」

留美「夕日色まで焦げ目の付いた小麦粉の美味しさは魔力的だわ。時々歯に当たるこの感触は胡桃ね？いいアクセントになってる」

まゆ「それにアマレットでしょうか？杏の風味が小麦の香ばしさと合わさって、口の中でも燻ってるみたいです」

真奈美「そしてバターだ。これも普通の物ではないぞ」

留美「確かに。普通バターに感じる乳臭さが……全く無いわ。それどころか油その物に香ばしさを感じる。これって――」

楓「これ……ギーですね。凄い、同じ油なのにクドくない所か軽さすら感じるなんて」

真奈美「ほう、知っていたか。インドや中近東で使われている澄ましバター。乳酸発酵させた乳を攪拌凝固させた後、黄金色になるまで加熱して漉した純粋な乳脂肪分だ。糖分、蛋白質等の不純物を全く含んでおらず、料理から薬品まで用途は広い」

愛梨「今回は及川牧場に連絡して雫ちゃんに特別に用意してもらいました！朝一番の搾りたて特濃牛乳を使用した出来たてほやほやのバターですよっ！」＜ｶﾞﾝﾊﾞﾘﾏｼﾀｰ

Ｐ「アーユルヴェーダなんかに使われている物ですよね。美肌効果に高い作用が――――スイマセン、観客席からすごいプレッシャーを感じるんですけど」＜ｼｮｳｻｲｦｵｼｴﾅｻｲｯ!

真奈美「まったく、乱入はしないでくれよ……香ばしさの正体は加熱の際のメイラード反応。ギーの香り高さは数ある油の中でも頭抜けた物だよ。フランス料理では似た物にブール・ノワゼットというバターソースがある。十時君の着想はこちらからかな？」

楓「アップルパイ・プリンセスの面目躍如、という訳ですね。ふふっ」

留美「皿に添えられた甘酸っぱいベリーソースがまたこのパイ生地に合うわね。欧州ではこういったソースもステーキに使ったりするけど、中は苦味のあるジュニパーベリーだった。これはＰ君の好みを見越しての事かしら？」

Ｐ「えぇ？肉に甘酸っぱいソースを掛けるんですか？それは……」

愛梨「はいっ。えへへ、男の人は甘味と酸味じゃなくて塩味と旨味で攻めろって、お母さんが」

まゆ「……実用的な教えですねぇ。うふ」

真奈美「付け合せは逆にシンプルに徹しているな。マッシュポテトにはレモン果汁とドライパセリ。爽やかに仕上がっている」

菲菲「そうダヨ。いくらこの肉美味しい言っても、ここまでの油はしんどいヨ。さっぱりしたいネ」

楓「こちらの温野菜もほんのり塩味が付いているくらいでほぼ素のままですよね。でもフレンチはソースの味が濃いから、嬉しい……」

まゆ「それぞれの素材を別の鍋で煮ていましたよねぇ」

真奈美「――うん、野菜毎の美味い茹で加減を知っている味だ。好感が持てるよ」

留美「そして茸のチーズソテー。それら一皿に飾られた料理をワインが更なる深い味わいに彩ってくれてる。――これを選んだのは貴女？」

愛梨「いいえ志乃さんですっ。私はまだ未成年ですから。それに私お酒には弱くって」

留美「あら、そうだったわね…………弱い？」


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