過去ログ - 【ガルパン】ダージリン「これが私の料理道!!」
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192:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 20:58:31.19 ID:7alrB90W0
オレンジペコ「そのナチュラルチーズも硬さによって分類されます、軟質チーズ、半硬質チーズ、硬質チーズ、超硬質チーズですね」

優花里「チーズの硬さによる分類ですか」

オレンジペコ「チーズに含まれる水分量による分類ですね、今回のシェーブルは水分量48％以上の軟質チーズのシェーブルタイプのチーズということです」
以下略


193:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 21:05:00.11 ID:7alrB90W0
愛里寿「でも臭いことには違いないもん」ﾌﾟﾝﾌﾟﾝ

アスパラガス「そこでこのシェーブルなんざます。さあ召し上がれ、今日は食べやすいナチュラルタイプを用意したザマス」

優花里「可愛らしい山羊の絵が書いてありますね」
以下略


194:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 21:12:28.42 ID:7alrB90W0
愛里寿「んん〜でもチーズの匂いが・・・」ｸﾝｸﾝ

愛里寿「あれ？臭くない」

アスパラガス「付け合せのジャムとはちみつざます、お好みでつけて召し上がれ」ｶﾁｬ
以下略


195:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 21:20:50.23 ID:7alrB90W0
優花里「これは高評価のようですね」

オレンジペコ「恐らく最も初心者向けのチーズの一つだと思いますね、熟成もしていないので新鮮な山羊乳の旨味をシンプルに味わえるチーズですからね」

アスパラガス「まだまだこれからざますよ、これからチーズというものをもっと詳しく骨の髄まで教えてあげるざます」
以下略


196:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 21:30:39.94 ID:7alrB90W0
優花里「今回のも違和感なく食べていらっしゃいますね」

オレンジペコ「熟成期間も短いからですね、でも熟成したということは大きな意味を持ちますよ」

愛里寿「なにこれ・・・さっきのよりもっと味が濃く感じる・・・酸味も強くなってるけどほのかな酸味で味がまろやかになってる」
以下略


197:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 21:40:43.47 ID:7alrB90W0
愛里寿「ｸﾝｸﾝ　ｸﾝｸﾝ」

優花里「島田殿しきりに匂いを嗅いでいますね」

オレンジペコ「白カビがついたことで先ほどとはまた違った熟成をしていますからね」
以下略


198:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 21:48:54.74 ID:7alrB90W0
優花里「チーズの旬ですか？それはやっぱり春とか秋が美味しいみたいな感じですか？」

オレンジペコ「熟成具合のことです、白カビチーズの様なチーズは熟成が若いと中心部分がチョークのような粒が入ってポロポロしているんです、それが熟成が進むにつれてまったりととろけるような食感になるんです」

オレンジペコ「アスパラガスさんはその熟成具合を見極めて完熟したチーズを出したんです、香りの強い外側を外しているのも良かったですね、あれならチーズ嫌いの人でもチーズの旨味をしっかり味わえると思います」
以下略


199:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 22:03:44.61 ID:7alrB90W0
優花里「なんですかねあのチーズは」

オレンジペコ「あれはクロタン・ド・シャビニオル、シャヴィニョルともいったりしますね。シェーブルタイプの中でも特に熟成期間が長いものですね」

オレンジペコ「あそこまで熟成したものですと山羊乳特有の発酵臭がしてきます、3〜4ヶ月熟成するものもありますね」
以下略


200:名無しNIPPER[sage]
2016/06/01(水) 22:06:04.56 ID:/8dNWQaQo
詳しすぎるぜよ…

201:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 22:11:15.21 ID:7alrB90W0
オレンジペコ「クロタンというのが名前でシャビニオルと言うのは生産地である小さな村の名前です、この村で作られているものだけが、クロタン・ド・シャビニオルの名を冠する事ができるんです」

アスパラガス「このチーズは焼くことによって山羊乳の臭みを抜く事ができるざます、トーストに乗せて一緒に焼くと最高ざまスよ」

オレンジペコ「チーズトーストをサラダにのせたクロタンサラダがパリで流行したことがあるそうですよ」
以下略


202:名無しNIPPER[saga]
2016/06/01(水) 22:23:52.91 ID:7alrB90W0
優花里「以上アスパラガス殿の発表でした」

オレンジペコ「初心者向けのチーズから入って少しずつ癖の強いものに変えていくのが良かったですね」

オレンジペコ「ただどうしてもチーズ料理ではなく単体でも食べることが多いフランスらしい発表でしたね」
以下略


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