過去ログ - 【ガルパン】ダージリン「これが私の料理道!!」
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462:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 16:22:26.98 ID:JWFYHIsZ0
杏「どうしようか西住ちゃん？」

桃「会長はなにがよろしいですか？」

杏「私もコーヒーかな〜」
以下略


463:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 16:35:47.57 ID:JWFYHIsZ0
まほ「黒森峰では伝統的にコーヒーが飲まれているな、フィルター式のドリップコーヒーが多い。今日は我々が飲んでいる豆を幾つか持ってきている。エリカ、準備してくれ」

エリカ「はい！こちらになります」

まほ「まずはこの南米地域で作られる豆だな、ブラジルサントスやエメラルドマウンテンだ。酸味と苦味のバランスがよく飲みやすいな」
以下略


464:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 16:46:46.69 ID:JWFYHIsZ0
まほ「次はアフリカ・中近東地域だな。有名なものではタンザニアのキリマンジャロ、エチオピアのモカなどだな。エチオピアはコーヒーの母国とも言われているぞ」

エリカ「エチオピアは今でも野生のコーヒーの木が生えているのよ」

まほ「最後はアジア・太平洋地域だな。ハワイのハワイコナや、ベトナムのロブスタが有名だな」
以下略


465:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 16:56:18.89 ID:JWFYHIsZ0
みほ「あれ？この豆なんだか白いよ？」ﾋｮｲ

まほ「今日は生のコーヒー豆を焙煎して挽いて淹れよう」

ダージリン「コーヒーの焙煎しているところは見たことが無いですね、自分でできるものですの？」
以下略


466:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:02:57.88 ID:JWFYHIsZ0
まほ「まずは生の豆を手網に入れてフタをする。そうしたらガスコンロの中火で炒っていくぞ、火から大体15cm〜20cm上のあたりだ」ｼﾞｬﾗｼﾞｬﾗ

エリカ「急いで強火で直火で炒めちゃダメよ」

まほ「こうして振りながら遠火で炒る。しばらくすると生豆の薄皮が焼けて剥がれてくる」ﾊﾟﾗﾊﾟﾗ
以下略


467:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:09:14.21 ID:JWFYHIsZ0
まほ「このハゼが終わって音がしなくなればミディアム・ロースト。この辺りから酸味が薄らぎ苦味が出てくる」

みほ「本当だ、良い香りがする」ｸﾝｸﾝ

まほ「ここからが難しいぞ、どんどん色が濃くなってくる。焦がさないように注意しろ」ｻﾞｯｻﾞｯ
以下略


468:名無しNIPPER[sage]
2016/06/08(水) 17:13:44.10 ID:b+fSs0TDO
おい、作戦会議しろよwwww

469:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:14:14.28 ID:JWFYHIsZ0
まほ「さらに炭化が進んで黒くなってくる、ハゼが終わればイタリアン・ローストの出来上がりだ」

まほ「出来上がったら素早く冷やして完成だ」

アンチョビ「ここまでするとエスプレッソ向けの焙煎だな」
以下略


470:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:18:36.15 ID:JWFYHIsZ0
修正
まほ「さらに炭化が進んで黒くなってくる、ハゼが終わればイタリアン・ローストの出来上がりだ」

まほ「出来上がったら素早く冷やして完成だ」

以下略


471:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:32:06.71 ID:JWFYHIsZ0
まほ「微粉は細かすぎて均一に挽けないということだ。だが摩擦熱がでるから味が損なわれるんだ」

エリカ「次がプロペラ式のカッティングミルよ、これはフードプロセッサーみたいなものね、量を沢山作れるわ」

まほ「後は固定刃と回転刃の間に豆をまさ見ながら粉砕するカッティングミルもあるぞ。これはコーヒーショップなんかにおいておる赤いミルだな、粒子も均一になる。ただ微粉がこれも多いんだ」
以下略


472:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:39:57.60 ID:JWFYHIsZ0
まほ「ハリオ式は2つとは違って円錐形だ、ゆっくり湯が抜けるから味を抽出しやすい。ただ粉を入れる量によって湯を入れる速度が変わるから難しいな」

カチューシャ「色いろあるのね、難しそう」

まほ「オーソドックスなカリタ式で淹れてみよう」
以下略


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