過去ログ - 【ガルパン】ダージリン「これが私の料理道!!」
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466:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:02:57.88 ID:JWFYHIsZ0
まほ「まずは生の豆を手網に入れてフタをする。そうしたらガスコンロの中火で炒っていくぞ、火から大体15cm〜20cm上のあたりだ」ｼﾞｬﾗｼﾞｬﾗ

エリカ「急いで強火で直火で炒めちゃダメよ」

まほ「こうして振りながら遠火で炒る。しばらくすると生豆の薄皮が焼けて剥がれてくる」ﾊﾟﾗﾊﾟﾗ
以下略


467:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:09:14.21 ID:JWFYHIsZ0
まほ「このハゼが終わって音がしなくなればミディアム・ロースト。この辺りから酸味が薄らぎ苦味が出てくる」

みほ「本当だ、良い香りがする」ｸﾝｸﾝ

まほ「ここからが難しいぞ、どんどん色が濃くなってくる。焦がさないように注意しろ」ｻﾞｯｻﾞｯ
以下略


468:名無しNIPPER[sage]
2016/06/08(水) 17:13:44.10 ID:b+fSs0TDO
おい、作戦会議しろよwwww

469:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:14:14.28 ID:JWFYHIsZ0
まほ「さらに炭化が進んで黒くなってくる、ハゼが終わればイタリアン・ローストの出来上がりだ」

まほ「出来上がったら素早く冷やして完成だ」

アンチョビ「ここまでするとエスプレッソ向けの焙煎だな」
以下略


470:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:18:36.15 ID:JWFYHIsZ0
修正
まほ「さらに炭化が進んで黒くなってくる、ハゼが終わればイタリアン・ローストの出来上がりだ」

まほ「出来上がったら素早く冷やして完成だ」

以下略


471:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:32:06.71 ID:JWFYHIsZ0
まほ「微粉は細かすぎて均一に挽けないということだ。だが摩擦熱がでるから味が損なわれるんだ」

エリカ「次がプロペラ式のカッティングミルよ、これはフードプロセッサーみたいなものね、量を沢山作れるわ」

まほ「後は固定刃と回転刃の間に豆をまさ見ながら粉砕するカッティングミルもあるぞ。これはコーヒーショップなんかにおいておる赤いミルだな、粒子も均一になる。ただ微粉がこれも多いんだ」
以下略


472:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:39:57.60 ID:JWFYHIsZ0
まほ「ハリオ式は2つとは違って円錐形だ、ゆっくり湯が抜けるから味を抽出しやすい。ただ粉を入れる量によって湯を入れる速度が変わるから難しいな」

カチューシャ「色いろあるのね、難しそう」

まほ「オーソドックスなカリタ式で淹れてみよう」
以下略


473:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:46:32.13 ID:JWFYHIsZ0
まほ「新鮮なコーヒー豆を使うとこの時、粉が膨らんでくる」ﾓｺﾓｺﾓｺ

みほ「本当だ、もこもこしてきた」

まほ「この泡が大切だぞ、中心から少しずつ円を書くようにお湯を注ぐ。ゆっくりと淹れるんだぞ、泡が溢れそうになるから一度お湯を止める、泡がフィルターにつかないよう注意しろ」
以下略


474:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 17:53:39.11 ID:JWFYHIsZ0
エリカ「最後にサーバーに残った泡をスプーンで取る。ここも灰汁があるからしっかり取るのよ」

まほ「これで完成だな!　どうだ綺麗な黒だろ、深いコクと苦味と酸味のバランス、芳醇な香りとすっきりとした甘みとなめらかな舌触り。これこそ王者のコーヒーだな」

みほ「本当さ、いい香り今日はコーヒーにしようかな」ｸﾝｸﾝ
以下略


475:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 18:02:30.60 ID:JWFYHIsZ0
ケイ「待ってちょうだい、コーヒーはHOTだけじゃないのよ!!　今度は私がDeliciousなアイスコーヒーを淹れてあげるわ」

ケイ「今日は水出しコーヒーでアイスコーヒーを作るわ」

みほ「水でコーヒーを淹れるんですか？」
以下略


476:名無しNIPPER[saga]
2016/06/08(水) 18:08:33.39 ID:JWFYHIsZ0
カチューシャ「アメリカンなんて水で薄めたコーヒーでしょ？嫌よそんな貧乏っぽいもの」

ケイ「アメリカンは焙煎の浅いコーヒーよ、確かにそうやって作る喫茶店もあるけどちゃんとしたアメリカンは豆の量もしっかり使うわ」

ケイ「コーヒー豆のフレッシュな酸味が味わえてとっても美味しいんだから」
以下略


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