過去ログ - 佐久間まゆ「『MAYU'Sキッチン in キッチンスタジアム』始まりますよぉ」
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36:VIPにかわりましてNIPPERがお送りします[saga]
2013/05/05(日) 23:23:52.83 ID:WLnDyA0B0

まゆ「具は蟹、竹輪、筍、人参、牛蒡、芹、蕨、それと中央に置かれた牡蠣。ここまでが炊き上げ前に入れられたもので、鯛、エシャロット、松露、栗の甘露煮、木の芽、これが炊き上げ後に入れられたものですねぇ」

Ｐ「一つの釜で炊き上げられたのに、それぞれの味も歯触りも違うのが解ります。不思議ですね。――うわ、牡蠣の味が濃いなぁ」

留美「ええ、ホントに――あら？この時期は真牡蠣、岩牡蠣どちらの旬からも外れていた筈だけど……」

響子「これは隠岐諸島で生産されている春香という岩牡蠣です。ちょうど四〜五月が旬になる物で、その美味しさは数ある品種の中でもトップクラスを誇るんですよ！……ただ、隠岐は鳥取じゃなくて島根なんですけどね」

真奈美「うん、牡蠣の味が周辺に沁みてまた味わい深い物になっている。しかし同じ釜の中でこれだけの変化を出せるとは……」

楓「ちょっとお行儀悪い表現ですけど、一口食べる度に新しい発見があって宝探しみたいです」

真奈美「それだけ出汁と調味料、加熱の塩梅がいいんだ。和食は素材の良し悪しと調理者の腕が諸に出る料理だからな。私がやってもこうはいかないだろう」

まゆ「木場さんでもですかぁ？」

真奈美「ああ、無理だ。事、和食に関しては何よりも経験が重要になる。包丁の入れ方一つで食味が変わるんだぞ？その意味では産まれた時から厨房に関わっている首藤君に叶うべくもないさ」

葵「恐縮です」

Ｐ「……お前ら今日は大人しいな。どうかしたか？何時もはもっと姦しいだろう」

響子「あはは……和食に合う料亭の雰囲気でお構いしようっていうのと……葵ちゃんが全国ネットで方言出るのは恥ずかしいからって」

葵「ちょ?!それは言わん約束ばい?!」

Ｐ「調理中は佐賀弁全開だったろうが」

葵「そら興奮しとったば……」


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